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2016.11.07 Monday

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    2011.03.28 Monday

    栗田智仁仁のブドウ ワインの基礎知識

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      栗田智仁仁のブドウ
      栗田智仁のブドウ知識
      ブドウの基礎知識
      ワインの基礎知識 白ワインのぶどう品種
       ぶどうの品種は、ワインにそれぞれの特有の香りと味わいをもたらします。
      ぶどうの特徴を知って、楽しくワインを覚えましょう。

      最近はセパージュ(ぶどう品種)別の風味を味わえるお手頃なワインもあります。


      甲州Koshu日本で1300年もの歴史をもつ伝統ブドウであり、山梨県を中心に栽培される日本国有の欧州系品種。
      果皮は淡い赤紫色の美しいブドウです。
      これまで甲州でつくられるワインは香味とともに特徴が乏しいと言われてきましたが、近年果皮から旨みを引き出した味わい豊かなワインや、これまで発見できなかった柑橘系の香りの前駆体(ある化学物質について、その物質が生成する前の段階の物質のこと)を最大限発現するように栽培場造技術によりつくりあげた香り豊かなワインなど、個性のある甲州ワインが誕生しています。

       ソーヴィニヨン・ブランSauvlgnon Blanc主にフランスボルドー地方やロワール地方で栽培されている白ワイン用ブドウ品種で、ロワール地方ではブラン・フュメと呼ばれています。
      ロバート・モンダゲィ氏はフュメ・ブランとネーミングして大成功をおさめました。
      ニュージーランドでも注目される品種です。

       
      セミヨンSemillon主にフランスボルドー地方のソーテルヌ地区、グラーヴ地区で栽培されている白ワイン用ブドウ品種。
      貴腐ワインの原料ブドウとしても有名です。

      シャルドネChardonnayフランスブルゴーニュ地方原産の代表的な白ワイン用ブドウ品種。
      産地、気候の遠いで様々な味わいを持つワインとなります。
      また、シャンバーニュの原料としても有名です。

       
      ミュスカデMuscadetフランスのロワール川下流域、大西洋への河口付近で栽土吾されているブドウ品種。
      辛口でさわやかな風味の軽快なワインとなります。
      オリとワインを接触させるシュール・リー製法でつくられるワインもあります。

      リースリングRieslingドイツを代表する白ワイン用ブドウ品種。
      しっかりとした酸味と上質な香りを持ち、さわやかな辛口から甘口のワインまでつくられます。

       
      ミュスカMuscatイタリアではモスカートとも呼ばれ、多くの変種があり、世界各地で栽培されています。
      甘くさわやかな香りを持ち、甘口ワインや酒精強化ワイン、スパークリングワインなど各地で様々なワインがつくられています。

      ヴィオニエViognlerフランスコートデュ・ローヌ地方北部原産のブドウ品種。
      モモやアンズを思わせる特徴的な香りを持ったワインとなります。
      最近ではカリフォルニアやオーストラリアでも香り高いワインがつくられています。

       
      トレツビアーノTrebbianoイタリア、フランスで最も栽培面積の多い白ワイン用ブドウ品種。
      軽快でさわやかな風味のワインとなります。
      南フランスではユニ・ブラン、またコニャック地方ではサンテミリオンと呼ばれ、ブランデーの重要な原料となります。

      ピノ・グリージョPinot Grigioイタリアではピノ・グリージョ、フランスではピノ・グリと呼ばれています。
      「グリージョ」、「グリ」は灰色を意味し、果皮が灰色を帯びた薄紅色をしています。
      香りは穏やかですが辛口でコクのある味わいの白ワインとなります。

       
      フルミントFurmintハンガリー北部卜カイ地方の主要ブドウ品種。
      通常酸味のある力強い辛口ワインとなりますが、生産年により貴腐ぶどうとなった場合は極甘口の貴腐ワインとなります。


      バロミノPalominoスペイン南部アンダルシア地方原産で、シェリーの重要な原料ブドウ品種。
      上質のシェリーのほとんどがこの品種からつくられています。

       

      2016.11.07 Monday

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